Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Как легко очистить копченую колбасу от кожуры». Также Вы можете бесплатно проконсультироваться у юристов онлайн прямо на сайте.
Краковская колбаса возникла в Польше. Ориентировочно, на рубеже XVIII – XIX веков. Предположительно, в Кракове. Впрочем, некоторые исследователи категорически утверждают, что краковская колбаса существовала ещё в XVII столетии. И даже в XVI. Увлекательнейшее занятие – придумывать биографию колбасе.
Кто придумал краковскую колбасу?
В любом случае, свиная колбаса крупного помола с большим количеством специй была одновременно сытной, ароматной и недорогой. Её главным потребителем стал средний класс. Не удивительно, что делать эту колбасу было довольно выгодно, а у производителей практически не было конкуренции. Любителей краковской хватало на всех.
Тем более, что строгого рецепта не существовало. Эту колбасу могли выделывать посуше – для долгого хранения – и помягче. Так что краковская – не столько сорт колбасы, сколько направление колбасной мысли. Тем не менее, лидер на рынке присутствовал. Более прочих славилась краковская колбаса Винцента Саталецкого. Его фабрика и магазин располагались в центре Кракова на Флорианской улице.
Почему одна колбаса чистится легко, а с другой приходится сдирать шкурку с мясом
То, насколько легко отходит оболочка от колбасных изделий во многом зависит от способа ее производства.
Искусственная пленка на колбасе, сосисках и сардельках чаще всего отделяется вообще без проблем, но это и не удивительно, ведь в большинстве случаев это обычная клеенка или пищевой целлофан.
Если же шкурка прилипает, то в большинстве случае это является одним из показателей качества. Значит, оболочка натуральная или же максимально приближена к ней по составу. Почему максимально? Потому что производится с использованием натуральных материалов.
Раньше все виды колбасных изделий «одевали» в кишки. Однако минусом этой оболочки является недолговечность хранения готового продукта, значительно большая подверженность ее воздействию микроорганизмов, необходимость тратить много времени и сил на предварительную подготовку и пр.
Именно с целью избежать этих недостатков была разработана технология производства искусственных оболочек. К ним относятся коллагеновые или белковые, целлюлозные, фибруозные. Они делаются из некоторых слоев шкуры, из перемолотых в муку рогов и копыт и пр. Это наиболее оптимальный вариант для современных колбасников. Обладая всеми преимуществами натуральных оболочек, искусственные в то же время просты в использовании, обеспечивают более длительное хранение готового продукта, позволяют придавать готовому продукту любую форму.
Синтетические оболочки производят из пропилена и полиамида. От натурального состава в них нет вообще ничего.
Важно! Чем больше натурального в оболочке, тем сложнее ее будет отделить от колбасы.
Как очистить краковскую колбасу
Описанные ограничения обусловлены тем, что большое количество специй может раздражающе воздействовать на слизистые оболочки пищеварительной и выводящей систем, усугубляя имеющиеся заболевания. Также ограничением можно считать повышенный уровень холестерина, так как сырокопченая колбаса – довольно жирный продукт и может способствовать еще большему увеличению этого показателя.
Оригинальный рецепт куриных колбасок можно сделать из куриного фарша с добавлением специй, сливок или майонеза, кусочков сала или овощей. Подготовленным фаршем (1 кг.) надо заполнить оболочки, завязать края и проколоть в нескольких местах, чтобы не лопнули.
Весь день они ходили по городу и присматривались к зданиям в центре города, куда можно было бы поставить красные флаги. Когда наступил вечер и стало темно, они принялись за работу. За ночь ребята установили флаги на железнодорожный вокзал, ремесленное училище и папиросную фабрику. Когда наступил рассвет, на этих зданиях уже развивались наши флаги.
Комбинированный режим гриля и конвекции прогреет насквозь колбаски и даст золотистую корочку. Его можно включить за 5-10 минут до конца запекания в духовке.
Идеальная краковская. Краковская колбаса — иностранка для наших краев: в Россию рецептура ее изготовления пришла только в 18 столетии. На сегодняшний день отменные вкусовые качества краковской колбасы сделали ее известной по всему миру. Краковская полукопченая колбаса изготовлена из нежной свинины и парной говядины. Оба вида мяса, смешанные в особых пропорциях, создают интересный насыщенный вкус.
Ни один праздник, ни одно застолье, посиделки не обходятся без колбасной нарезки т.к. это действительно, просто, удобно, вкусно, сытно. Единственный минус – это процесс очистки колбасы, который всегда сопровождается у меня обильным слюноотделением и уничтожением огромного числа нервных клеток, которые как известно из школьного курса биологии – не восстанавливаются.
Пропустите говяжий фарш через мясорубку еще раз, нарежьте свинину со шпиком на кусочки меньшего размера, такого, как они будут в готовом продукте, затем смешайте оба фарша. Набейте оболочки с помощью шприца или специальной мясорубки, перевяжите колбасы шпагатом, наколите оболочки тонкой спицей, чтобы воздух вышел наружу.
- социальная пенсия ребёнку-инвалиду;
- компенсационные выплаты родителю (усыновителю), опекуну (попечителю) осуществляющим уход за ребёнком-инвалидом в возрасте до 18 лет, на период ухода за ребёнком-инвалидом;
- скидка не ниже 50% на оплату жилого помещения (в домах государственного или муниципального жилищного фонда) и оплату коммунальных услуг (независимо от принадлежности жилищного фонда);
- инвалидам и семьям, имеющим детей-инвалидов, проживающих в жилых домах, не имеющих центрального отопления, положена ежегодная компенсация расходов по оплате топлива и его доставке;
- ежемесячная денежная выплата и «социальный пакет», включающий в себя:
- дополнительную бесплатную медицинскую помощь, в т.ч. обеспечение необходимыми лекарственными средствами по рецептам врача;
- предоставление при наличии медицинских показаний путевки на санаторно-курортное лечение;
- бесплатный проезд на пригородном железнодорожном транспорте, а также на междугороднем транспорте: к месту санаторно-курортного лечения и обратно по путевкам, выданным Фондом социального страхования и Министерством здравоохранения и социального развития субъекта РФ; к месту лечения при наличии медицинских показаний по направлению Министерства здравоохранения и социального развития субъекта РФ.
Как очистить краковскую колбасу
Описанные ограничения обусловлены тем, что большое количество специй может раздражающе воздействовать на слизистые оболочки пищеварительной и выводящей систем, усугубляя имеющиеся заболевания. Также ограничением можно считать повышенный уровень холестерина, так как сырокопченая колбаса – довольно жирный продукт и может способствовать еще большему увеличению этого показателя.
Оригинальный рецепт куриных колбасок можно сделать из куриного фарша с добавлением специй, сливок или майонеза, кусочков сала или овощей. Подготовленным фаршем (1 кг.) надо заполнить оболочки, завязать края и проколоть в нескольких местах, чтобы не лопнули.
Весь день они ходили по городу и присматривались к зданиям в центре города, куда можно было бы поставить красные флаги. Когда наступил вечер и стало темно, они принялись за работу. За ночь ребята установили флаги на железнодорожный вокзал, ремесленное училище и папиросную фабрику. Когда наступил рассвет, на этих зданиях уже развивались наши флаги.
Комбинированный режим гриля и конвекции прогреет насквозь колбаски и даст золотистую корочку. Его можно включить за 5-10 минут до конца запекания в духовке.
Идеальная краковская. Краковская колбаса — иностранка для наших краев: в Россию рецептура ее изготовления пришла только в 18 столетии. На сегодняшний день отменные вкусовые качества краковской колбасы сделали ее известной по всему миру. Краковская полукопченая колбаса изготовлена из нежной свинины и парной говядины. Оба вида мяса, смешанные в особых пропорциях, создают интересный насыщенный вкус.
Ни один праздник, ни одно застолье, посиделки не обходятся без колбасной нарезки т.к. это действительно, просто, удобно, вкусно, сытно. Единственный минус – это процесс очистки колбасы, который всегда сопровождается у меня обильным слюноотделением и уничтожением огромного числа нервных клеток, которые как известно из школьного курса биологии – не восстанавливаются.
Пропустите говяжий фарш через мясорубку еще раз, нарежьте свинину со шпиком на кусочки меньшего размера, такого, как они будут в готовом продукте, затем смешайте оба фарша. Набейте оболочки с помощью шприца или специальной мясорубки, перевяжите колбасы шпагатом, наколите оболочки тонкой спицей, чтобы воздух вышел наружу.
- социальная пенсия ребёнку-инвалиду;
- компенсационные выплаты родителю (усыновителю), опекуну (попечителю) осуществляющим уход за ребёнком-инвалидом в возрасте до 18 лет, на период ухода за ребёнком-инвалидом;
- скидка не ниже 50% на оплату жилого помещения (в домах государственного или муниципального жилищного фонда) и оплату коммунальных услуг (независимо от принадлежности жилищного фонда);
- инвалидам и семьям, имеющим детей-инвалидов, проживающих в жилых домах, не имеющих центрального отопления, положена ежегодная компенсация расходов по оплате топлива и его доставке;
- ежемесячная денежная выплата и «социальный пакет», включающий в себя:
- дополнительную бесплатную медицинскую помощь, в т.ч. обеспечение необходимыми лекарственными средствами по рецептам врача;
- предоставление при наличии медицинских показаний путевки на санаторно-курортное лечение;
- бесплатный проезд на пригородном железнодорожном транспорте, а также на междугороднем транспорте: к месту санаторно-курортного лечения и обратно по путевкам, выданным Фондом социального страхования и Министерством здравоохранения и социального развития субъекта РФ; к месту лечения при наличии медицинских показаний по направлению Министерства здравоохранения и социального развития субъекта РФ.
Размер прожиточного минимума для малоимущих
Поскольку прожиточный минимум является одной из самых важных единиц для определения того, имеет ли право семья считаться малоимущей, особое внимание следует уделить именно определению текущего прожиточного минимума.
Высчитывается это просто – сложите доход всех членов семьи за три месяца, а полученную сумму разделите на три. Дальше разделите цифру на количество людей, что входят в вашу семью. Полученную сумму сравните с прожиточным минимум, что принят на 2022 год. Если сумма меньше заявленного государством, можно оформлять статус малоимущей семьи и претендовать на льготы.
На данный момент в России действуют свои нормы прожиточного минимума для разных категорий со статусом малоимущих. Получение льготы возможно, если цифра будет ниже обозначенных рамок:
| Если высчитывается доход одного взрослого | 11653 рублей |
| Если человек трудоспособен | 12702 рублей |
| Допустимый минимум для пенсионеров. | 10022 рублей |
| Минимум для ребенка | 11303 рублей |
Как почистить колбасу, которая плохо чистится
Сырокопченую колбасу с натуральной оболочкой (либо искусственной) чистить посложнее. Нужно отрезать хвостик, подцепить оболочку ножом и потихоньку удалить.
Колбаса входит в состав многих любимых нами салатов, кроме того, колбасу можно подать на стол и в виде нарезки.
Состав «Охотничьих» по условиям ГОСТа должен точно соответствовать рецепту. В него обязательно входит говядина, свинина и свиной шпик. Особый вкус придаёт чеснок и другие специи. Никаких консервантов и красителей. Говядину используют от здоровых взрослых животных в парном, охлаждённом или замороженном состоянии. Шпик свиной выбирают с лопаток, боков и от грудо-брюшной части.
Такую колбасу лучше кушать по утрам, когда организм в большей степени нуждается в калориях для активного начала дня. Так как термической обработки сырье в процессе приготовления не проходит, то в нем сохраняются все полезные вещества: витамины группы В, РР, большой набор микро элементов (кальций, йод, натрий, железо, калий, магний и т.д.).
По-простому череву называют еще кишки для колбасы. Свиная черева – самая универсальная и подходящая для домашних колбас оболочка. Но можно использовать и говяжью череву, и тоненькие бараньи кишки для домашнего изготовления тонких гриль-колбасок.
Опытные кулинары советуют на пару минут опустить колбасу в холодную воду. Если и этот способ не помогает, то следует несколько минут подержать колбасу в морозильной камере. Понятно, что перед употреблением в пищу оболочку надо тщательно обработать. Для этого колбасу следует помыть, окунуть на пару минут в кипяток, а можно пожарить.
Время приготовления: 20 минут
- Филе куриное
(филе индейки)
—
500 г - Яйцо перепелиное
—
6 шт - Сливки
—
2 ст. л. - Молоко
—
100 мл - Чеснок
—
4 зуб. - Соль
—
0,5 ч. л. - Специи
(по вкусу)
Для него понадобится свежий огурец, пекинская капуста, сырокопченая колбаса, сухарики по желанию и заправка в виде майонеза или масла.
Время приготовления: 20 минут
- Филе куриное
(филе индейки)
—
500 г - Яйцо перепелиное
—
6 шт - Сливки
—
2 ст. л. - Молоко
—
100 мл - Чеснок
—
4 зуб. - Соль
—
0,5 ч. л. - Специи
(по вкусу)
Колбаса любительская. Приготовленно по книге А. Конникова «Колбасы и мясокопчености» ГОСТ СССР 1938 года.
Как легко очистить копченую колбасу от кожуры
И как себя любимых не побаловать после поста Великого какой-нибудь мясной замечательностью?
В принципе, последователи, например, Бисмарка могут дальше не смотреть картинки и не читать буковки, ибо Отто фон Бисмарк говорил: «Колбаса и политика: если хотите наслаждаться ими, не смотрите, как они делаются», а прочим… прочим стоит потерять немного времени, а вдруг вдохновит, хотя, как я сказал уже в заголовке, хлопотно очень. Но оно, поверьте, того стоит.
Количество ингредиентов я привожу на 2 кг колбасы.
Для приготовления краковской колбасы в домашних условиях потребуются:
- нежирная свинина с задней части туши – 500 г;
- постная говядина высшего сорта – 500 г;
- шпик – 250 г.
Также потребуются специи:
- перец черный и душистый – по 1 г;
- сахар – 1 г;
- чеснок сушеный, молотый – 2 г.
Для предварительной засолки берут смесь из нитритной и пищевой соли в равных частях с расчетом 20 г на 1 кг.
В этом варианте домашнюю краковскую колбасу готовят в духовке без последующего холодного копчения.
Состав:
- свинина средней жирности – 1,5 кг;
- говядина – 500 г;
- грудинка свиная – 500 г;
- сухое молоко – 1 ст. л.;
- сахар – 1 ч. л.;
- душистый перец и черный – по 0,5 ч.л.;
- молотый чеснок – 1 ч.л.;
- кардамон – 0,5 ч. л.;
- нитритная соль – 40 г;
- вода с кубиками льда – 250 мл.
Сырокопченая колбаса просто не может стоить дешево, так как процесс её изготовления сложен и состоит из большого количества довольно длительных этапов. В среднем срок приготовления одной партии составляет не менее полутора месяцев. Основными компонентами продукта являются: мясо (говядина, свинина, конина – в зависимости от вида), шпик свиной, соль, сахар, чеснок, перец и прочие пряности. Иногда в состав для аромата добавляют немного коньяка. Особенность сырокопченой колбасы в том, что ни на одном из этапов сырье не подвергается термической обработке. Первую неделю занимает только подготовка сырья – мясо маринуют в соли и специях и оставляют просаливаться и отлеживаться. Последующие шаги подразумевают такие мероприятия:
- подготовленные кусочки мяса измельчают;
- добавляют шпик (сало) и специи согласно конкретной рецептуре;
- готовый фарш набивают в оболочку под давлением (она должна состоять из натуральных компонентов), после чего оставляют минимум на 5 дней вылеживаться в формах при температуре не более -2 градусов – это необходимо, чтобы сало равномерно распределилось по массе, и в итоге получился привлекательный «рисунок» на срезе;
- за данный период колбаса теряет практически половину своей влаги и, соответственно, веса, что прямо влияет на её стоимость;
- далее колбасу коптят в специальной камере – период созревания на данной фазе не должен быть менее месяца при температуре 25 градусов. Некоторые производители могут хитрить, уменьшая данный период за счет дополнительных компонентов, но такие ускорители созревания не являются полезными и лучше не покупать подобную продукцию.
Полученная колбаса имеет нежный, пряный вкус и аппетитный аромат копченостей.
Срок годности и правила хранения колбасы
Если же шкурка прилипает, то в большинстве случае это является одним из показателей качества. Значит, оболочка натуральная или же максимально приближена к ней по составу. Почему максимально? Потому что производится с использованием натуральных материалов.
В этом видео — пошаговый план для начала очищения своего организма. С чего начать, что есть, что не есть, как двигаться, …
Если оболочка с колбасы все еще плохо снимается, подержите мясной продукт немного над паром. Затем острым ножом с силой счищайте шкурку.
Перевяжите колбаски шпагатом и оставьте в холодном месте на 5 часов. Предварительно проколите колбаски в нескольких местах, чтобы выпустить попавший воздух. Сделайте это тонкой спицей очень аккуратно, чтобы фарш не выдавливался. Прокоптите колбасу в горячем дыму один час, выньте ее из коптильни и проварите еще один час.
Если же шкурка прилипает, то в большинстве случае это является одним из показателей качества. Значит, оболочка натуральная или же максимально приближена к ней по составу.
Думаю что всем известно, что любой продукт после вскрытия упаковки уменьшает свой срок хранения. Так как упаковки стерильно и прочно запакованы и не дают проникнуть микробам и грязи, а после вскрытия этот процесс может происходить быстрее.
Чтобы сосиски были сочными и вкусными, варите их в кипящей воде в искусственной кожуре в течение пяти минут или трех минут.
В пищевой промышленности в соответствии со стандартами употребляется слово «батон» независимо от вида колбасного изделия.
То, насколько легко отходит оболочка от колбасных изделий во многом зависит от способа ее производства. Искусственная пленка на колбасе, сосисках и сардельках чаще всего отделяется вообще без проблем, но это и не удивительно, ведь в большинстве случаев это обычная клеенка или пищевой целлофан.
Программа о мастер-классе по ловле спиннингом с отводным поводком. Николай Макаров делится с пензенскими …
На этикетке всегда написано, съедобна оболочка или нет. Она съедобна когда она из промытых бараньих кишок и её можно есть, а нельзя есть полиэтиленовую оболочку.
Обладая всеми преимуществами натуральных оболочек, искусственные в то же время просты в использовании, обеспечивают более длительное хранение готового продукта, позволяют придавать готовому продукту любую форму.
Иногда колбасу и вовсе можно не чистить. Если она в натуральной оболочке, производитель не рассчитывает, что с нее будут снимать съедобную шкурку. Просто сполосните ее под водой и оботрите полотенцем.
Синтетические оболочки производят из пропилена и полиамида. От натурального состава в них нет вообще ничего.
Как почистить колбасу, которая плохо чистится
Перед тем как чистить колбасу, надо определить, какое ее количество будет употребляться в пищу. Если нужно лишь пара кусочков для бутерброда, то лучше сначала отрезать их, а потом уже чистить. Для нарезок лучше сразу удалять кожуру со всей палки.
Для этого нужно отрезать «хвостики» и, аккуратно поддев острым ножом шкурку, удалить ее. Колбасу, которая не чистится, можно подставить одним концом под струю холодной воды. Часто встречаются советы полностью погрузить ее в воду, но так она может потерять свою консистенцию и даже частично вкусовые качества.
Охотничьи колбаски почистить сложно всегда. Во-первых, для них всегда используются кишки, а во-вторых, дело в их структуре. С ровной поверхности снимать кожуру легче, а у этих колбасок она всегда рельефная. Магазинную колбасу можно также подержать под холодной водой, а вот домашнюю разрешено кушать вместе с кожурой, не забыв предварительно ее тщательно обработать, или же рекомендуется положить в морозилку на пару часов.
Если холодная вода и холодильник не помогает, можно попробовать кипяток. Им также желательно обдать кончик колбасы, а не всю ее.
Сырокопченую колбасу также можно почистить, используя описанные выше способы, но не забывайте, что чем хуже она очищается, тем выше ее качество.
После очищения от шкурки нельзя сразу кушать колбасу. Ее поверхность надо обязательно промыть, а потом протереть бумажной салфеткой.
Копченая салями тоже очень плохо чистится. Эта колбаса готовится из одного или нескольких видов мяса, которые вялятся в естественных или максимально приближенных к ним условиях.
Снимая пленку, придется потрудиться, но с кожурой колбасу есть, конечно, не годится, хотя в некоторых случаях это допустимо, например, при употреблении сосисок.
Как легко очистить копченую колбасу от кожуры?
Как очистить колбасу от шкурки?
Ни один праздник, ни одно застолье, посиделки не обходятся без колбасной нарезки т.к. это действительно, просто, удобно, вкусно, сытно. Единственный минус – это процесс очистки колбасы, который всегда сопровождается у меня обильным слюноотделением и уничтожением огромного числа нервных клеток, которые как известно из школьного курса биологии – не восстанавливаются.
Есть старый проверенный «дедовский» метод, о котором поведала мне бабушка. Хотя почему «дедовский» — непонятно т.к. колбасу всё время чистила бабушка, а дедушку приходил уже на всё готовенькое?
1.Надо обдать палочку колбаски кипятком. Можно и вовсе — просто открыть кран с горячей водой, поместить колбаску под эту струю, выждать пару минут и готово – шкурка легко отстаёт. Вам останется будет лишь нарезать её тонкими пластиками.
2.Некоторая колбаса, наоборот, любительница низких температур – такую колбасу следует держать под струёй холодной воды, или сразу можно положить её в морозильную камеру. Говорят – оболочка сходит сама собой.
Есть ещё способ очистки колбасы от шкурки, к которому я пришла сама – методом, так сказать, проб и ошибок.
3.Если надо нарезать колбаски немного – к завтраку, например, то я делаю вдоль колбасы надрез, а затем нарезаю её тонкими пластиками прямо так — со шкуркой. А уже потом очищаю шкурку с уже нарезанных кусочков, поддевая ножом за разрез, сделанный сначала. Поверьте, с тонкого ломтика снять оболочку гораздо легче, чем с целой палки.
автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
Обычно для того, чтобы очистить колбасу от шкурки, нужен острый ножик
Отрежьте хвостик (верхушку) у батона колбасы и затем аккуратно снимите шкурку
Налейте горячей воды в кастрюлю и на 5-10 секунд поместите туда батон колбасы.
Теперь шкурку легко можно снять. После того как сняли — поместите колбасу минут на 10 в холодильник.
А дальше — красиво нарежьте и подайте к столу
ЗЫ: Кушать колбасу со шкуркой конечно можно. Но это то же самое как кушать конфету с фантиком.
Так что не поленитесь и уделите пару минут на чистку колбасы
Перед тем, как что-нибудь приготовить из колбасных изделий, продукт нужно предварительно почистить. Конечно, если нужен просто бутерброд, то можно отрезать ломтик колбасы и уже с готового снять обертку. Проще всего чистить вареную колбасу, обертка снимается легко и просто, стоит только надрезать оболочку. Если колбаса нужна в салат, суп, для приготовления вторых блюд и прочего, то почистить её нужно сразу целую (либо половинку), так удобнее. Сырокопченую колбасу с натуральной оболочкой (либо искусственной) чистить посложнее. Нужно отрезать хвостик, подцепить оболочку ножом и потихоньку удалить.
в избранное ссылка отблагодарить
Чтобы очистить шкурку с колбасы, можно использовать несколько способов. Чаще всего помогает, если окунуть колбасу в кипяток на несколько секунд, но важно знать, что такой способ не подходит для сыровяленой колбасы. Если не помогло, можно действовать от обратного, то есть положить колбасу под струю холодной воды. Еще один способ — подержать колбасу над паром.
Ну и в крайнем случае, можно снять кожицу с уже нарезанной на дольки колбасы, так проще это сделать.
в избранное ссылка отблагодарить
Почему одна колбаса чистится легко, а с другой приходится сдирать шкурку с мясом
То, насколько легко отходит оболочка от колбасных изделий во многом зависит от способа ее производства.
Искусственная пленка на колбасе, сосисках и сардельках чаще всего отделяется вообще без проблем, но это и не удивительно, ведь в большинстве случаев это обычная клеенка или пищевой целлофан.
Если же шкурка прилипает, то в большинстве случае это является одним из показателей качества. Значит, оболочка натуральная или же максимально приближена к ней по составу. Почему максимально? Потому что производится с использованием натуральных материалов.
Раньше все виды колбасных изделий «одевали» в кишки. Однако минусом этой оболочки является недолговечность хранения готового продукта, значительно большая подверженность ее воздействию микроорганизмов, необходимость тратить много времени и сил на предварительную подготовку и пр.
Именно с целью избежать этих недостатков была разработана технология производства искусственных оболочек. К ним относятся коллагеновые или белковые, целлюлозные, фибруозные. Они делаются из некоторых слоев шкуры, из перемолотых в муку рогов и копыт и пр. Это наиболее оптимальный вариант для современных колбасников. Обладая всеми преимуществами натуральных оболочек, искусственные в то же время просты в использовании, обеспечивают более длительное хранение готового продукта, позволяют придавать готовому продукту любую форму.
Рецепт «Гороховая колбаса»:
Вот так выглядит моя упаковка гороховых хлопьев. Для тех, кто не сможет найти хлопья, не страшно. Можно использовать и обычный горох. Просто перед приготовлением его нужно прокалить в духовке или обжарить на сухой сковороде. Немного остудить и измельчить в кофемолке или блендере.
Итак, начнем. Хлопья залить горячей водой в пропорции 1:2, т. е. на 2 стакана хлопьев потребуется 4 стакана воды. И варим, помешивая, около 10 минут. Если вы используете горох, то варить до состояния пюре. На вкусе, использование гороха или хлопьев, не сказывается, только лишь увеличивается время приготовления.
Тем временем в блендере измельчаем чеснок, соль, специи и свекольный сок.
Добавляем в блендер горячие гороховые хлопья и масло. И взбиваем до однородной массы. Для не имеющих блендер – это тот вариант, когда заменить его ничем нельзя и мясорубка здесь не поможет, масса должна быть абсолютно однородной, иначе не получится колбасной консистенции.
Теперь берем обычную пластиковую бутылку, срезаем вверх и выкладываем в нее нашу гороховую массу. Бутылка может быть прямой или немного расширенной кверху, но ни в коем случае не зауженной, иначе вы просто не сможете извлечь из нее готовую колбасу. Чем быстрее вы охладите ее, тем лучше, я поставила сразу в миску с водой, а когда масса немного остыла, переставила в холодильник.
Как только колбаса полностью остыла, она готова к употреблению. Она легко вынимается из бутылки. Но храниться такая колбаса может не больше двух дней в холодильнике.
Мне немного не повезло со свеклой, она оказалось слишком насыщенного цвета, а в итоге и колбаса получилась очень яркой. Поэтому, мой совет – не вводить весь свекольный сок сразу, а ввести сначала половину порции, а потом уже добавить при необходимости.
В Татарстане Тутырмой называется домашняя колбаса рецепты приготовления, которой предполагают использование субпродуктов или разного мяса: говядины, баранины, курицы и даже конины. Помимо этого в тутырму принято добавлять разные крупы: пшено, гречку или рис. Ведь в переводе с татарского тутырма означает «фаршированная» или «начиненная». Для предлагаемого рецепта понадобится:
- 500 г мякоти баранины;
- 100 г риса;
- 100 г курдюка;
- 100 мл молока;
- 1 яйцо;
- 1 большая луковица;
- 10 г соли;
- 4-5 горошин черного перца;
- 1 ст л сухого чеснока;
- 0,5 ч л семян зиры.
Как приготовить:
- Рис промываем и отвариваем до полуготовности в подсоленной воде.
- Мякоть баранины пропускаем через мясорубку или мелко рубим ножом.
- Луковицу очищаем и мелко режим.
- Курдюк немного подмораживаем в морозилке и нарезаем на мелкие кусочки.
- В глубокой миске смешиваем фарш с рисом, луком и специями. Добавляем молоко и яйцо, массу хорошо вымешиваем. Можно использовать не все молоко, чтобы фарш был не слишком жидким.
- В готовый фарш высыпаем измельченный курдюк. Еще раз перемешиваем.
- Массой неплотно заполняем предварительно подготовленные бараньи черева 36-38 см.
- Тутырму принято варить подвешенной. Для этого ее привязывают к скалке, опускают в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варят до готовности.